Category Archives: 06. Nieuws

Demo + diner voor delicious.lezers


Op basis van het Handboek voor de Perfecte Steak organiseert delicious. een demo + diner voor haar lezers waarin topslagerij Chateaubriand laat zien hoe je de perfecte steak voorbereidt, gastchef Leon Mazairac showt hoe je de steak perfect bakt en restaurant Rosa & Rita laat je genieten van hun klassieke steak met bearnaise-menu! Het Handboek voor de Perfecte Steak neem je mee voor thuis.

Waar
Restaurant Rosa & Rita
Conradstraat 471
Amsterdam

Wanneer
Maandag 23 januari 2012

Tijd
17.00 uur

Prijs
€50 p.p., inclusief demonstratie, klassiek steakdiner, wijnarrangement, koffie/thee en het Handboek voor de Perfecte Steak van Marcus Polman

Aanmelden
deperfectesteak@rosaenrita.nl o.v.v. delicious.steakdiner of bel (na 16.00 uur) 0611122373

Meer info
Rosaenrita.nl, chateaubriand.nl, mazairac.com/leonmazairac.php

Advertisements

Porterhouse bij Peter Luger, New York

Porterhous @ Peter Luger, NY

Het beroemdste steakhouse in New York is Peter Luger -since 1887 –  in Brooklyn. Tijdens de research naar de perfecte steak aten wij er de legendarische Porterhouse.  Bijna 1,2 kilo zwaar (2 personen), geserveerd op een sizzling hete schaal waar je desnoods je biefstuk op de gloeiend hete rand nog even op kan nagaren. Mooie kwaliteit Aberdeen Angus , 3 weken gerijpt in de kelders van het restaurant en door eigen slagers uitgebeend. Jody Storch, kleindochter van de inmiddels overleden zakeman Sol Forman die in 1950 het in verval geraakte Luger-restaurant (opgericht door de Duitse immigrant Peter Luger) overnam, zorgt samen met haar moeder en tante nog dagelijks voor de keuring en selectie van het vlees. Ook de starter met een plak bacon met homemade Luger-saus behoort tot de gekoesterde cultus van dit restaurant. Doen? Ja de moeite waard, al was het maar om de folklore.

Perspresentatie maandag 3 oktober

Maandag 3 oktober vindt de perspresentatie plaats van het Handboek voor de Perfecte Steak. Locatie: Foodcenter Amsterdam, horecaslager Chateaubriand. Tijdstip: 11.30 uur – 13.30 uur. Aanmelden via info@nieuweharing.nl.

Met onder andere kookclinic biefstuk bakken voor beginners met Leon Mazairac.

Op zoek naar de beste steaks in een Schots abbatoir

Op zoek naar de perfecte steak. Bezoek slaugtherhouse in Schotland waar de Aberdeen Angus aan de haken hangen.

Wat is de beste manier om je steak te laten rusten?

 

Hoe gaar je een steak na? Nick Ottomanelli, slager te NY doet het voor.

Ik stuitte op Nick Ottamanelli, 3e generatie slager, gevestigd in upper east side NY. Een fijne man, die zijn vak verstaat.

Nick zegt: vouw een tent/tunneltje van aluminiumfolie en laat daaronder je steak rusten. De stoom kan via de uiteinden ontsnappen. Daardoor voorkom je dat je zorgvuldig gecreeerde korst weer slap wordt.

Thanks, Nick (and greetings from Holland).

The Meat Hook: hippe butchers NY

Nieuws